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浙江

塑造方针

塑造知道现代营养、烹饪、餐饮处置的基本学问，具备较强烹饪技能，能任职于烹饪操作、营养剖析与营养配餐，和餐饮行业治理的高级技能应用性专业能人。

学问才智

烹饪操作技能、营养剖析与营养配餐才能。

实践教学

烹饪工艺学实验、药膳实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、食雕实验、中国名点实验、冷拼实验、烹饪材料组织结构察看、烹饪材料主要类型特点辨别、江苏名菜实验、西式快餐实验、中国名菜实验、烹饪基本功实验、微生物鉴别容易见到的生化反应实验、面粉的面筋含量的测定、中医辩证实验、面点工艺学实验、烹饪材料熔点沸点的测定、微生物检验的基本操作等。

主要科目

烹饪营养学、烹调工艺学、烹饪材料学、中国名菜、江苏名菜、江苏名点、管理学原理、中国饮食保健学、食品卫生与安全、餐饮管理与实务、面点工艺学。

（本专业信息仅供参看，具体信息请以考试院或学院公布的最新通知为准）