食品科学与工程专业课考试概要

科目1、《食品生物化学》

《食品生物化学》是食品科学与工程专业所学的一门要紧的专业基础课程。通过学习，需要学生知道生物化学的基本定义、入门知识和基本理论，学会主要生物大分子：蛋白质、酶、核酸、糖、脂等的结构、性质、功能和代谢渠道。知道蛋白质、酶、核酸等要紧物质的离别、纯化和测定技术的原理及办法。

第一章 蛋白质化学

1、关于氨基酸—蛋白质的基本组成单位

1. 学会20种氨基酸的结构式的写法及简写符号;

2. 要紧的化学性质：两性解离、等电点等、光吸收和要紧的化学。

2、关于蛋白质的结构和功能

1. 重点学会蛋白质的结构与功能的关系。

2. 重点理解肽键的定义及形成，肽键的双键性质。

3. 重点理解蛋白质1、2、3、四级结构层次和定义。

3、关于蛋白质理化性质及离别纯化

1. 学会蛋白质的胶体性质，影响蛋白质胶体溶液稳定的原因。

2. 学会蛋白质的变性和复性。

第二章 酶

1. 重点学会酶的特征。

2. 学会酶有哪些用途机理，影响酶活性及酶促反应速率的原因，酶活性的调节等内容。

3. 学会酶活力的测定及酶活力的定义。

4. 知道有关酶定义的进步及酶的应用。

第三章 核酸化学

1. 重点学会两类核酸的组成部分，与DNA双螺旋模型要素，RNA分类及结构特征。

2. 学会核酸、核苷酸的生物学功能。

3. 学会核酸的性质。

4. 知道基因及基因组定义的进步。

第四章 新陈代谢总论与生物氧化

1. 重点学会新陈代谢的意义，特征及其等能量代谢的关系。

2. 重点学会氧化磷酸化定义，呼吸链的递氢和电子传递的过程。

3. 一般知道代谢、分解代谢的三个阶段。

4. 一般知道研究代谢的办法。

第五章 糖代谢

1. 重点学会三羧酸循环的渠道，三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大类物质分解代谢的一同始末渠道。

2. 学会糖酵解的阶段和主要过程，戊糖磷酸渠道及其要紧的生理意义。

3. 知道糖酵解渠道、三羧酸循环及糖异生用途的调节。

第六章 脂类代谢

1. 重点学会脂肪酸的β—氧化过程及其定义。

2. 学会脂肪的合成代谢，并理解脂肪酸的生物合成渠道。通过与脂肪酸的β—氧化过程的比较，学会脂肪酸的合成过程的丙二酸单酰—CoA的前体模式和磷酸合成的基本过程。

3. 学会酮体的生成、借助及意义。

第七章 氨基酸代谢

1. 重点学会氨基酸的各种脱氨基方法，氨与α-酮酸的代谢去路。

2. 知道氨基酸合成代谢的概况。

第八章 核苷酸代谢

1. 学会嘌呤和嘧啶核苷酸的合成的两种渠道，即合成渠道和节省渠道。

2. 学会核苷酸的合成与核酸生物合成的关系。

说明：

考试试题种类：解释说明，填空题、单项选择题、简述题和论述题。