国内素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳肴之多，当成世界之最，色、香、味、形具备，中外皆赞。 烹饪美学也是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已用为目的的色彩，造型的表现艺术。

1、烹饪美学

美是随着人类的劳动实践而即将来临，烹饪美学是伴随人类文明的进步而进步，并伴随大家对烹饪审美需要的提升而不断进步提升。美，是所有艺术的灵魂，也是所有艺术给人以吸引和魅惑的源泉。烹饪艺术当然也不例外。

烹饪美学具备两种属性，即审美性和实用性。审美性是指厨师科学的运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等方法，配置成色彩斑斓的形象，大家通过观赏多彩多姿的菜肴，引起美味的联想，产生食欲。实用性是指厨师使用优质的材料、发挥娴熟的记忆，制作出香味扑鼻口味舒适的菜肴。

烹饪美学的主要宗旨是，以赏析促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，增加美的食欲享受。中国烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最早映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。色和形是烹饪的“仪表”和“相貌”，是艺术的表现部分；质和味是烹饪的“骨骼”和“血肉”，是组成和支撑这类表现部分的实体。

饮食器具是最能体现烹饪美学的。即美食美器。中国古时候就有辉煌的金银器，光洁的瓷器，精美的漆木器，庄重的青铜器。这类不同材质的器具都十分讲究造型美和装饰美。

烹饪美学还包含烹调美学，饮食美学，烹饪美学史和世界各国的烹饪美学的过去、目前和将来。

2、烹饪美学的特征

1、烹饪美学的第一个特征是，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处置，还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。比如，“雄猫戏竹”一菜，既要塑造一只只造型优美逼真、色彩鲜明可爱的“熊猫”，又要研究构成“熊猫”的鲜嫩材料、优美调味和制作工艺。总之，所有形式和内容都要围绕食用。因此，以食用为目的，美化宴席菜点，是烹饪美学的特点。在烹饪实践中，应制作出高水平、大家喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，来感染食者，刺激食欲。组成这类艺术形象的材料需要是味美的，制作这类形象的工艺需要是适当的，从而使烹饪艺术成品获得最好的食用成效。不然，其造型再优美、色彩再华丽也无实质意义，由于它脱离了烹饪美学的主要宗旨和特征。以食用为目的，美化宴席菜点，是烹饪美学的特点。

2、烹饪美学的第二个特征是，构成烹饪艺术造型的内容需要是食用材料。烹饪美学既不象绘画，可使用各种丰富的色彩颜料调配涂抹，也不象工艺美术，可使用黄泥、象牙、贝壳或木头随便凿琢。它需要使用各种食用的美味材料，塑造出形形色色的艺术姿态和画面。烹饪中出现的各种艺术形象，都是使用理想的美味材料，经过严格的制作工艺和艺术处置再现的。

用食用材料塑造和表现艺术形体与色彩，并赋予美味，是烹饪美学的主要任务，也是烹饪美学的明显特征。

烹饪美学还讲究自然美与艺术美相结合，形态美与质地美和谐统一，实体美与意境美有机交融。味美是质地美的主题，是烹饪艺术的核心。味觉审美是人类最普通的审美活动。环境美是美餐的要紧条件，还可以配合相应的音乐。

3、烹饪美学的意义

烹饪和烹饪专业的性质和特征决定了要学习烹饪美学。从餐馆的性质来讲，也需要知道美得规律，学会烹饪美学的入门知识，由于餐馆是创造和供应烹饪美的精品行业。学习烹饪美学有如下什么时间要紧意义。

1、学习烹饪美学，可以更好地弘扬中国饮食文化传统。中国是有五千年历史的文明古国，中国烹饪文化是民族文化的宝贵遗产，是国内各族人民几千年来辛勤劳动的陈国和智慧的结晶。饮誉全国的中国烹饪艺术，科学的汇总了多种有关学科的成就和常识，并且日益进步成为一种愈来愈精密的综合性用艺术。在烹饪一书中，蕴藏着民族的审美心理和审美趣味。因此，学习烹饪工艺没事是对国内传统的烹饪文化的弘扬、继承和进步。

2、学习烹饪美学，是适应改革开放形势下烹饪技艺进步总趋势的需要。伴随国内现代化建设事业的不断进步，改革开放政策的深入贯彻，市场上的产品丰富，人民的生活条件改变了，大家需要的满足程度也的大较大的提升，生活从温饱型向小康型进步。大家愈加需要用现代营养卫生科学常识烹制美馔佳肴，愈加讲究，彩电的精美工艺，没事是梅花生活的艺术活动是追求艺术享受和精神愉悦，现代日常，人际交往愈加频繁，交际有益必不可少烹饪美学，调制大家平时生活，增加家庭欢乐情趣总是依赖烹饪美学，学习烹饪美学，就能适应烹饪技术进步总趋势的需要。

3、学习烹饪美学，可以增长大家的烹饪审美能力和坚定能力，提升审美情趣和精神素质。美馔佳肴是具体的象，鲜明的用法艺术，饮食烹饪中满着浓厚的生活情趣和生活气息，学习烹饪美学，可以培养大家和审美鉴赏力和好的系数修养，在审美享受中，心灵得到陶冶，艺术修养得到提升，学习烹饪美学，可以了解大家参与烹饪时间活动不断培养，大家的审美表现力和创造力。

烹饪美学功底是衡量一个厨师技术水平的要紧标志，与厨师的业务进步关系非常大。可以引导和帮助大家树立正确和审美观念和提升审美情趣。

4、学会烹饪美学是提升菜肴价值的要紧渠道。高超的烹调技法，先进的艺术造型，是提升菜肴价值的要紧渠道。只有形态逼真、色鲜味的佳肴，以其妙趣横生的艺术风采来吸引食客，最大限度的满足食客的需要。

最后达到餐馆推广中销售处品的目的。也就是说学习烹饪美学可以促进餐馆的推广，烹饪美学在推广中具备要紧用途。